Groeiend Kookboek / Wat eet ik? - Recepten en voedings-weetjes.

Maak van twee eetlepels boter en een gelijke hoeveelheid bloem een roux, laat deze even garen en voeg heel geleidelijk, onder voortdurend roeren de melk bij tot ragout-dikte (Dit zorgt voor het gebonden en romige aspect).
Leng het verder aan tot soep dikte met groenten/tuinkruiden bouillon. Voeg een pakje gezeefde tomaten toe, alles uiteraard tot het vorige volledig vermengd is. Breng op smaak met worchester sauce, olijfolie, peper, zout, suiker (hoe meer suiker hoe meer de smaak van de tomaat naar voren gebracht wordt en hoe lekkerder de soep, wel steeds proeven en in balans brengen met zout) en basilicum (vers of gedroogd).

Voeg als laatste een klein blikje blikje tomatenpuree toe om de smaak te intensiveren en wat verse stukjes tomaat. Maak het af met een klontje boter dat je langzaam laat smelten voor een romige touch. De soep behoudt zijn smaak het meest wanneer deze tijdens het bereiden niet gekookt wordt.

Door: Simone Vermeer