Groeiend Kookboek / Wat eet ik? - Recepten en voedings-weetjes.

Doe mee!

Nog niet geregistreerd? KLIK HIER
Daarna kan je hieronder inloggen en zelf recepten toevoegen.



Na inloggen kun je op -recept toevoegen- klikken.

Uitgelicht Recept

Recepten Feed

Abboneer je op de Recepten RSS-feed van het Groeiend Kookboek
Zoek lekkere recepten !
Recepten laden
Voeg toe aan je Groeiend Kookboek favorieten
Mijn favorieten
E-mail dit recept naar een kennis
Print dit recept
Reviews
Bearnaise saus
Gemaakt door iemand voor het oude Groeiend Kookboek, zondag 06 september 2009
Zelfgemaakt is altijd lekkerder
Ingrediënten
In één oogopslag
Moeilijkheidsgraad
Uitdagend
Gerecht
Marinades & Sauzen
Bereidingstijd
15 - 45 minuten
Porties
107

1/2 dl witte wijnazijn,
1/2 dl droge witte wijn,
1 eetlepel fijngehakte sjalot,
1 eetlepel verse, gehakte dragon ( of 1/2 eetlepel gedroogde dragon ),
mespunt peper en zout,
kleine steelpan.

3 eierdooiers,
2 eetlepels koude boter,
100-150 g gesmolten boter,
2  eetlepels fijngehakte dragon.

 

Werkwijze voor dit gerecht
Wijnazijn, wittewijn, gehakte sjalot en dragon in de steellpan laten inkoken tot 2 eetlepels (dit wordt gastrisch genoemd), zeven en laten afkoelen.

Klop de eieren tot ze dik zijn. Giet het gezeefde azijnmengsel erbij. Voeg de helft van de koude boter toe en klop de eierdooiers op een laag pitje tot ze dik worden. Klop de rest van de koude boter erdoor, dan druppelsgewijs de gesmolten boter. voeg naar smaak peper en zout toe en roer tot slot de dragon erdoor.

TIP: als de saus schift kunt u die redden met een lepeltje koud, zo mogelijk ijskoud water !
1) Klop de eieren tot ze dik zijn. Giet het gezeefde azijnmengsel erbij. Voeg de helft van de koude boter toe en klop de eierdooiers op een laag pitje tot ze dik worden. Klop de rest van de koude boter erdoor, dan druppelsgewijs de gesmolten boter. voeg naar smaak peper en zout toe en roer tot slot de dragon erdoor.

TIP: als de saus schift kunt u die redden met een lepeltje koud, zo mogelijk ijskoud water !
Nog wat tips

Michel

 

Laatste recept

Recepten RSS

Abboneer je op de Recepten_RSS_Feed van het Groeiend Kookboek

Abboneer je hier op de Recepten RSS Feed zodat je ieder nieuw recept ontvangt in je RSS reader.

Op bezoek ...

We hebben 59 gasten online

Sabina kookt !

Moet je kijken wat je dán eet.
  • Sardines uit de oven
    Het boek van Jamie Oliver heet 15 minuten. In een kwartiertje moet je de gerechten die erin staan, kunnen maken. Geef me...
  • Snelle pizza van spelt
    Dat wij nou proberen om een tijdje wat minder vlees te eten, hoeft niet te betekenen dat iedereen dat hoeft te doen....
  • Walnoot-pistache-honing-rozencake
    Volgens mij doet eigenlijk iedereen dat: een recept aanpassen aan je eigen smaak en wat er toevallig in je keukenkastje ligt. Dus...
  • Pittige stoofschotel met aubergine
    Twee prachtige aubergines lagen al een tijdje in de groentela. Hun prachtig gestreepte paars-witte velletje vond ik zo imponerend, dat ik niet...