Ratatouille-soep
recipe image Beschrijving Deze soep is een volwaardige maaltijd, alles erin en erop en toch gemakkelijk....... Is ook nog eens vegetarisch.

Soep is (in het algemeen) de volgende dag het lekkerst.
Kan ook (na afkoelen) bewaard worden in de vriezer, gemakkelijk als je plotseling visite krijgt!

Soep gloeiend heet opdienen!
Laten afkoelen kun je zelf altijd nog wel als je dat wilt, toch?

Smakelijk eten!
Groetjes van oma manis, dit keer op de Italiaanse toer!
Ingrediënten
In één oogopslag
Keuken
Frans
Bereidingswijze
Koken
Moeilijkheidsgraad
Goed te doen
Gerecht
Soepen
Bereidingstijd
45 min. - 2 uur
Belangrijkste Ingrediënt
Aubergine
Basilicum
Courgette
Paprika's
Tomaten
Hoeveel
8 porties
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine courgette
  • 1 kleine aubergine
  • 3 gedroogde tomaten (in olie)
  • 3 geroosterde (in oven) rode paprika's  (of uit een pot)
  • 2 eetl. olijolie
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 pak (gezeefde) tomaten,(of  stukjes in blik),  500 gr.
  • 1 pak (verse) tortellini gevuld met ricotta en spinazie (250 gr.)
  • zout
  • vers gemalen peper
  • 2 eetl (liefst) vers gesneden basilicum
Werkwijze voor dit gerecht
  1. knoflook snipperen
  2. aubergine en courgette wassen en in stukjes snijden (niet schillen)
  3. dit alles opbraden in olie
  4. gedroogde tomaten en paprika in reepjes snijden (even appart houden)
  5. bouillon erbij
  6. gezeefde tomaten erbij doen (geheim van oma manis: een klein theelepeltje suiker er in)
  7. tortellini erbij poosje doorkoken, en dan
  8. paprika en gedroogde tomaten erbij
  9. zout (voorzichtig, hoeft eigenlijk niet als de bouillon van bouillonblokjes is gemaakt) en een beetje peper
  10. nog een poosje laten sudderen
  11. opdienen met gesneden basilicum

Nog wat tips
zie boven